互联网上卖火了传统肉夹馍

　　“就是陕西老潼关肉夹馍的味儿！”在西安生活了四年的赵飞，凭着有点褪色的西安交通大学学生证，在五道口免费品尝了西少爷肉夹馍。

　　4月8日，西少爷肉夹馍店开张第一天，就卖出了近2000个肉夹馍。“没想到这么火爆，我们连续两天连轴转，总共睡了5个小时！”负责人孟兵2011年大学毕业，曾在腾讯、百度任职。跟他一样，店铺的其他创始人多毕业于西安交通大学，并拥有互联网领域的工作经历。

　　俗话说，隔行如隔山。搞网络的卖肉夹馍，他们是如何做的呢？

　　孟兵是土生土长的陕西人，辞职之后，他跟创业伙伴就回到老家咸阳拜师学艺，从零开始学做肉夹馍。“一次又一次试验，每天做的馍都能堆成小山，不到半年就消耗了5000斤面粉，2000斤肉。”孟兵用手比划着。

　　这位前程序员喜欢使用互联网词汇，比如他把改进肉夹馍制作工艺称为“更新迭代”，把请人试吃肉夹馍称为“产品测试”。他们还建立了协作平台，记录每次试吃肉夹馍的反馈，“光是馍的制作，平台上就记录了12页！”

　　西少爷团队还有专人负责宣传，看架势不是简单开一个店的事儿。店员袁泽陆告诉笔者，研制肉夹馍的难点在于如何保证正宗的陕西口味。“北京规定店铺不能起明火，但用普通电烤箱就做不出正宗口味来。”袁泽陆解释说，“普通电烤箱功率小，烤得时间一长，馍就不酥脆了。就为这个，我们专门向供货商订制了大功率烤箱。”

　　据袁泽陆介绍，肉夹馍的制作工艺、馅料配比都要定量化，“我们的温度计、盐度计都用坏了好几个。配料至少要精确到克。”为了还原陕西传统的口味，他们直接从宝鸡空运擀面皮，从西安采购当地的汽水“冰峰”，“陕西人喝冰峰，就像北京人喝北冰洋一样！”

　　卖了一千多个肉夹馍之后，团队成员之一的罗高景笑着说，“这两天没时间睡觉，脑袋都有点儿木了。”但最让他感动的是，两位籍贯西安的老人特意从燕郊赶来捧场，“两位老人说，我们的肉夹馍让他们想起家的味道。”

　　喝一大口“冰峰”，袁泽陆说：“我们要把肉夹馍做成杀手级应用，让用户尖叫。”

　　4月初，一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章开始在微信朋友圈里流传，不到一周，已有20万阅读量、5万转发量。清华大学的学生小罗转发了这篇文章，令她印象最深的一句话是，“我要带着西少爷肉夹馍重返五道口”。只需要获得了一个“赞”，就能获赠一个西少爷肉夹馍。

　　袁泽陆说：“微信朋友圈联结的是熟人，传播力更强，受众在地域上也更集中。”

　　把互联网思维应用到肉夹馍经营上，除了有特色的营销，最重要的一点就是“在细节上追求极致”。西少爷肉夹馍的红色LOGO，就颇似中国传统印章。孟兵对此显得很满意，“这可是从十个作品中选出来的。”