在今年中央廣播電視總台3·15晚會中，辣條再度“中標”。記者跟蹤到辣條生產工廠，發現生產線上膨化面球四處飛濺，滿地粉塵﹔辣條甚至還與抹布、電子秤堆在一起。企業工作人員承認，“蝦扯蛋”辣條裡沒有蝦和蛋，除了面粉就是各種添加劑。

重油重鹽重口味，雖然辣條這種小食品備受學生等消費者的歡迎，但也是屢屢登上食品安全的“黑榜”。據報道，2015年至2017年，全國有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次辣條登上了食品監管部門的“黑名單”，食品添加劑不合格是主因。

問題曝光后，辣條背后的標准之爭引起了關注。湖北食藥監局認為，辣條按國家標准應歸入調味面制品，“山梨酸及其鉀鹽”等規定為“不得使用”﹔有的被通報的企業堅持自己執行的是地方的糕點類標准，可以使用。

辣條標准之爭的直接原因，是地方標准和國家標准出現矛盾。其實，對於這種情況，是有明確的執行規定的，即上位法優於下位法，優先執行國家標准﹔如果地方標准嚴於國家標准，那麼優先執行更嚴格的標准。

除了標准之爭外，更嚴重的問題是非法生產。上面所說的被查出問題的131家辣條生產企業中，僅49家擁有注冊商標。很多小作坊買台膨化機器就偷偷生產了，沒用生產許可，沒用工商注冊，更不會管什麼地方、國家標准了。事實上，這些“黑作坊”生產的任何食品都不能吃。為了吸引學生等消費者購買，這些食品採用了豐富的添加劑和調味劑。辣條價格低廉，一包售價僅為5角或一元錢。為降低成本、牟取暴利，很多作坊都使用劣質面粉等原料，有的甚至使用工業原料﹔食品添加劑的來源和使用不符合規范，生產過程中設施簡陋，衛生條件難以合格……

為了解決辣條食品安全問題，甘肅省等地決定，在校園及周邊200米范圍內，禁止銷售辣條。當然，這樣的“禁令”威力有限，比如商店、攤販在“210米外”賣呢？但也不能完全否定“辣條禁令”所能起到的積極作用，這是食品安全教育，讓學生認識到辣條等“五毛食品”的危害性，也有利於加強校園周邊食品安全整治，對不合格、山寨食品的泛濫起到一定的遏制作用。

辣條只是食品安全問題的一個側影，國家和社會對食品違法問題應“零容忍”，不但要打擊非法生產，制定國家食品標准，還要加強食品企業的日常監管，從生產源頭與流通環節都做到“全過程監管”，消費者本身也要提高安全和健康意識。（李禾）

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