7月19日，中國餐飲創新大會（2018夏季峰會）在北京啟動。本次大會，40＋餐飲業內外大咖集結與現場1000+餐飲精英共同尋找餐飲增長的“新奇點”。

餐飲老板內參CEO秦朝表示，我們共同站在中國餐飲公司化的歷史起點上，應該有時不我待的追趕姿態，“餐飲業一旦步入公司化的進程，增長便成為了首要的命題，也是經營者的普遍痛點，更是我們每天老板們解鎖增長密碼的主要日常。”

這一次，大會全程議題設置為尋找企業的增長奇點。如何打破增長瓶頸？如何尋找堂食、零售和外賣的增長新模型？如何利用微信和抖音做渠道增長？拋出一連串問題並尋找新解決方案。

當跨界者進軍餐飲者越來越多，怎麼能持續做好成為關鍵。

著名歌手、飯爺創始人林依輪，在大會上做了“消費升級下的生意怎麼做”的主題演講，分享了如何以正確的跨界方式。

林依倫作為家喻戶曉的明星，其跨界之路非常耐人尋味，他沒有像其他明星一樣去開餐館，而是選擇了一個更加傳統的行業來切入——調味品行業。調味品作為供應鏈端產品，很少有直接面對消費者進行營銷的品牌，而林依倫恰恰抓住了這個空白，利用自己的曝光度，一舉成為調味品當中的明星品牌。

25年“百貨女王”對餐飲人一個忠告

中國零售業元老級人物、“百貨女王”厲玲，在25年來見証了購物中心與餐飲“相愛相殺”的全程之后，在大會現場從零售角度來看餐飲的本質，提出了許多語出驚人的忠告。

厲玲認為，無論是線下的購物中心、還是線上的美團淘寶，本質都是平台。平台是甲方，餐飲老板們是乙方，雙方永遠有矛盾，因為大家都是商人。“作為乙方永遠不要單獨傍一個平台/渠道，要平衡好，不管甲方在招商時是多麼的誠懇。”她舉例道，把賭注全押在單一渠道上而慘遭滑鐵盧的品牌，在零售領域比比皆是。

3、盒馬鮮生的新零售啟示

盒馬鮮生的新零售啟示

新零售蔚然成風之下，怎麼把握好這個無限廣闊的增量市場？

新零售標杆盒馬鮮生、3小時拼團10萬人的連咖啡和一年賣出300萬盒自熱小火鍋的大龍燚負責人，也從各自的角度分享了研發、供應鏈、營銷力和戰略邏輯等熱度思考。

盒馬鮮生新餐飲事業部總經理陸磊寧表示，盒馬在餐飲這一塊做了一些嘗試，可以用幾個詞來概括，“第一個叫大牌小店，就是我們會和像西貝、避風塘等等一些大品牌，專門為盒馬打造高坪效、高人效的產品。”

第二是老牌新店，基於我們對傳統品牌的敬畏之心以及對餐飲的沉澱，老的品牌和消費者之間的黏性，我們做了這樣一些系列，比如說像東來順等等大家耳熟能詳的產品，都在為盒馬打造小店模式。

第三塊就是餐飲零售化的實踐，叫大牌小廚。現在有很多有OEM能力的，餐飲的有研發能力的這樣一些企業，為盒馬的餐飲標品打造一些產品。

“刷屏級”營銷背后的邏輯

三高一低無法逆轉之下，怎麼通過營銷、人力實現創新增長？

衛龍辣條分享了“刷屏級營銷”背后，快消品傳播規律對餐飲業的啟示，樂才的排班黑科技則要帶來員工一人多崗、動態排班的“新人效革命”。

衛龍辣條營銷與電商總監余風表示，做辣條門檻極低，這是它的品類屬性決定的，在餐飲屆，類似的“無門檻品類”同樣比比皆是，“我們能做的就是引導消費者的注意力轉移，從辣條的食用價值的上升到精神層面的價值。”

而在做營銷方面，衛龍究竟厲害在哪裡？余風“謙虛”地說，“衛龍的營銷沒什麼特殊之處，做得就是洞察、創意和內容。最可貴的是，作為一家傳統食品企業的老板，能夠對創意部門無條件支持，使得營銷團隊分工明確，利益爭端少，配合默契度高。”

網紅們是怎麼“一夜爆紅”的？

每年都有現象級網紅出現，為什麼會是它們抓住機遇？

隻賣泡面爆紅10年的泡面餐廳﹔單條抖音視頻曝光4億+的答案茶﹔吸引半個時尚圈前來打卡的“春麗吃飯公司”。它們的爆紅路徑是否有著相似的規律？三位創始人對看似“一夜爆紅”背后的路徑進行了揭秘。

答案茶的創始人谷鐵峰表示，成為“網紅”的關鍵在於，給產品找到了社會化傳播的能力，才能得到情感上的溢價。答案茶賣的不僅是茶，而是一種神秘學。

在大會上，幾位網紅品牌的創始人都坦言，產品不是自己強項，爆紅也看似存在很多偶然性，但是階段性的成功，都得益於他們對於消費趨勢的細微演變的反應極其迅速，勇敢地搶在別人之前將項目落地。

“定位”如何加速增長

餐飲老板這兩年“迷戀”定位，但效果卻有天壤之別。

在本次大會上，定位標杆、特勞特（中國）合伙人李湘群教餐飲人如何用好定位這個“加速器”，避免實踐上的六大誤區，在新消費時代找到餐廳的精准定位。

在投入資源之后，餐飲品牌都有可能會會收獲一波增長，如何判斷這種增長是否具有可持續性呢？

李湘群認為，如果就是沒有構建核心優勢，沒有被顧客主動認知和選擇。這樣的增長就是肥肉型增長或腫瘤型增長，“我們企業需要肌肉型增長，肌肉型增長是獲得顧客的主動選擇或者優先選擇。想讓顧客採取主動，定位就必須是基於顧客的。”

鄉村基、老鄉雞的經營密碼

中式快餐快速崛起背后，有怎樣的底層經營密碼？

500＋直營店、主打老母雞湯的老鄉雞創始人束從軒，和員工8000＋離職率隻有5%的鄉村基創始人李紅，在大會上分享了中式快餐品類“裂變式增長”背后產品、外賣、高效管理、快速拓店等“內功修煉術”。

李紅認為，長期以來，中式快餐一直在追肯德基、麥當勞等洋快餐的模式。但在22年前她就堅定地認為，餐飲最終一定要回到好吃的場景裡來，“所以我們餐廳一直堅持現炒，把最好的地道的食材，通過現炒的模式，高效地提供給顧客。”

這不是一種餐飲模式倒退，而是在管理手段、科技水平、供應鏈發展等方面達到一定水平之后，產生的一種“返璞歸真”的形態。

設計驅動力

當消費場景逐漸升級細分，成為消費者的重要決策參考。

作品涵蓋海底撈、大董、西貝、外婆家的中國餐飲設計師“天團”首次同框，劉楊、劉道華、王大泉和陳大瑞等設計大咖在圓桌論壇亮相，探討2018年新餐飲設計的5個知識點，共同探討這個時代驅動餐飲增長的設計力密碼。

設計師們認為，未來的餐飲，一定是融合的，一定不是一個的人，而是一群人的事，是菜品、燈光、家具、設計等。

劉道華表示，品牌做好自己的餐飲符號，才會有未來，“海底撈的設計融入的是什麼？它的形式上並沒有固定的風格，它融入的是數據。”

在大會現場，餐飲老板內參攜旗下專注餐飲加盟連鎖的平台海螺餐創，首度發布了《中國餐飲新銳連鎖餐飲TOP50榜單》，還首次正式公開聯合美團點評研究院出品《2018中國餐飲報告》紙質版，並對其中的6大行業趨勢進行了權威解讀。

據悉，從今年起，餐飲老板內參“中國餐飲創新大會”將正式啟動“達沃斯”會制，一年兩會，一“道”一“術”。冬季峰會側重“未來時”，提供宏觀看世界的角度，進行創新的定義。夏季峰會側重“現在時”，提供具體應變的武器，指明創新的路徑。

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